Fala sobre a história da culinária na humanidade 人类美食历史

Como já falamos no programa do passado, n?o há povo sem cultura; e n?o há cultura construída sem a liga??o estreita entre uma sociedade e os seus hábitos cotidianos, e a sua rela??o com o ambiente natural. Neste sentido, a comida tem desempenhado papel fundamental em formar a identidade de uma na??o.

Prova disso é o papel fundamental que as comidas exercem em festas tradicionais. Sempre que há uma festa, os pratos celebram a vida com o que mais idetifica a regi?o, do ponto de vista da sua produ??o alimentar. Grandes tradi??es come?am com simples costumes cotidianos também.

Os hábitos da culinária parecem originar-se com o próprio aparecimento do homem. Cada descoberta na área de antropologia vem acompanhada de alguma manifesta??o ligada aos usos e costumes religiosos e culinários. Referências a utensílios domésticos da cozinha, aos alimentos e às atividades agrícolas s?o encontradas com frequência.

No processo do desenvolvimento humano, os diversos povos deixaram suas experiências e descobertas em diversos setores da cultura. Desde o início da saga da humanidade, têm-se informa??es registradas da permanente curiosidade sobre as artes da culinária e da fabrica??o de bebidas alcoólicas. O prazer obtido com os sentidos do paladar e do olfato é bastante primário no gênero humano.

N?o há nenhum povo sobre a Terra que n?o possua, de alguma forma, tradi??es ligadas com a gastronomia. Desde as mais tradicionais e desenvolvidas sociedades da Europa e da ásia, até os mais simples agrupamentos tribais indígenas, encontram-se sempre usos e costumes ligados à culinária.

E as bebidas est?o também nesse rol do patrim?nio cultural gastron?mico. Os vinhos est?o mais ligados à cultura ocidental judaico-crist?. Dos cinco sentidos, praticamente quatro deles est?o envolvidos com a arte de se saborear um prato e de se degustar uma bebida. A vis?o, o olfato, o paladar e o tato, por causa da textura apurada na boca, s?o acionados quando apreciamos pratos deliciosos e vinhos de boa qualidade. N?o é à toa que, em praticamente todo o mundo, a ciência da culinária e da vinicultura est?o cada vez mais populares, expandindo-se de maneira extraordinária.

A primeira manifesta??o do Homem rumo à sua organiza??o social, veio com a agro-pecuária, através da domestica??o de animais e da sistematiza??o da agricultura. Estas atividades, aos poucos, levaram à cria??o das cidades. Isto se deu em torno de 4000 a.C. Nesse tempo, já utilizavam o sal para conservar alimentos.

Dizer que a comida é uma parte vital do processo da vida, é falar sobre o óbvio, mas raramente nos damos conta de que a alimenta??o é mais do que vital. Para sobreviver, qualquer pessoa poderia se alimentar da mesma maneira, contando apenas calorias, gorduras, carboidratos, proteínas e vitaminas. Mas as coisas n?o s?o assim. Em cada recanto do mundo, os ingredientes s?o diferentes. As receitas s?o diferentes. Os costumes, utensílios e as maneiras de cozinhar também diferenciam de regi?o para regi?o.

O número de variáveis, quando se prepara uma refei??o, é bem grande. Devido a esse fato, a culinária adquiriu um aspecto fundamental na cultura dos povos, e n?o há nenhum país que n?o se orgulhe de suas tradi??es gastron?micas. Dentro de uma mesma cultura ou de um mesmo país, os hábitos alimentares podem n?o ser iguais, como no caso da China. No mesmo estilo culinário os hábitos poder?o ser diferentes, segundo as classes sociais. Até mesmo nas ocasi?es festivas ou no dia-a-dia, as pessoas se alimentam diferentemente. As tradi??es familiares transmitidas de pais para filhos, aliadas à curiosidade investigativa dos seres humanos, cada vez mais identificados com a gastronomia, têm levado a um avan?o formidável na literatura específica.

Por outro lado, os hábitos modernos de se frequentar bares e restaurantes como atividades sociais, promoveram a cria??o de um infindável número de seminários, feiras, festivais, palestras e cursos na área gastron?mica ou enológica.

As atividades procuram sintetizar a evolu??o das culturas gastron?micas e vitivinícolas ao longo do tempo e suas interliga??es, principalmente no mundo ocidental, onde a culinária e o vinho tornaram-se parte integrante de suas tradi??es e de suas cren?as espirituais. Aparentemente originado na Mesopotamia, o vinho seguiu sua trajetória pelo Oriente Médio e daí para a Europa, onde se firmou como uma das bebidas mais difundidas e apreciadas.