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Além disso, 2 bilhões de pessoas no planeta sofrem com a falta de nutrientes, como vitamina A, ferro ou com deficiência de iodo. O livro também nota que dietas pobres contribuem para o aumento de doenças cardiovasculares e casos de diabetes.
Segundo a FAO, com agricultura de alto nível industrial e transportes de longa distância, carboidratos refinados e gorduras ficaram mais acessíveis. Com isso, as dietas se tornaram mais simples e calóricas, baseadas em alimentos com poucos nutrientes.